Gerechten

Batter for fritter
Rosa Vanina Pavone (Paris)
– 150gr flour
– 1 Pimento bottle
– ½ coffee spoon turmeric
– 1 coffee spoon salt
Mix all ingredients in a terrine. Cover and leave to rest for one hour. Pimento, much better than beer to get an excellent, light and naturally spicy batter for fritter!

Salade de thon mariné au Pimento et cresson
Rosa Vanina (Palerme – Paris)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 400 g de thon très frais
– 1 botte de cresson
– 4 c. à c. de pâte wasabi
– 4 c. à s. de sauce de soja
– 25 cl. de Pimento
– 8 tiges de ciboulette hachées
– 4 feuilles de shiso coupées dans la longueur en fines lamelles
Coupez le thon en dés de 2 cm. Répartissez les feuilles de cresson dans 4 assiettes.

Environ 10 min avant de servir, mélangez la pâte wasabi avec la sauce de soja et le Pimento, puis incorporez les dés de thon et les tiges de ciboulettes hachées. Mélangez bien et laissez mariner 10/15min. Egouttez et Répartissez dans les assiettes. Décorez avec des lamelles de shiso.

Beignets de gambas au Pimento
Rosa Vanina (Palerme – Paris)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 16 gambas
– 125 gr de farine
– 125 cl de Pimento très froid
– 1 œuf
– une c. à c. de curcuma
Débarrassez les gambas de leur carapace en gardant la partie finale de la queue.
Séparez le blanc du jaune d’œuf et montez le blanc en neige ferme

Mélangez la farine et le Pimento.
Ajoutez le jaune d’œuf, puis délicatement le blanc.
Trempez les gambas et faites frire jusqu’à dorure.
Servir avec une sauce aigre douce :
– 30 g ketchup
– 30 g vinaigre blanc
– 30 g sucre
– 2  c. à c. de sauce de soja
– 1 c. à c. de sauce Worchester

Rôti de porc au Pimento
Rosa Vanina (Palerme – Paris)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– un filet de porc de 600 grammes
– un piment rouge frais

Marinade
– 2 gousses d’ail écrasées
– 1 bouteille de Pimento
– 1 cuillère de sauce de soja claire
– 1 cuillère de nuoc nam
– 1 cuillère de vinaigre de riz
– 1 cuillère d’huile de sésame
– 1 c. à c. de poudre 5 épices

Mélangez dans un bol tous les ingrédients de la marinade et étalez sur la viande de façon à la recouvrir. Couvrez et laissez au frigo toute la nuit.
– Préchauffer le four à 220 ° C, mettez la grille du four au dessus du lèche frite que vous remplissez d’eau bouillante.
– Retirez la viande de la marinade (que vous mettez de côté) et mettez-la sur la grille.
– Faites cuire la viande dans le four pendant 20 minutes et badigeonnez-la avec la marinade.

Mettez le four à 180°C et faites cuire 35 à 40 minutes, en badigeonnant le rôti de temps en temps avec la marinade jusqu’à ce qu’il soit tout doré et bien cuit.

Coupez les tranches de rôti et les disposer sur un lit de chou chinois en fines lamelles, décorez avec le piment frais.

Granita au Pimento et citron vert
Rosa Vanina (Palerme – Paris)
Ingrédients :
– 1L d’eau minérale
–  200 g de sucre
– 1 c. à c. de glucose
– 50 cl de PIMENTO
– 4 citrons verts

Dans une casserole, faire fondre 200 g de sucre et une c. à c. de glucose à feu doux dans 1 litre d’eau, et porter à ébullition.
Récupérez les zestes des citrons verts.
Une fois que ce sirop est prêt, le verser dans un récipient, le réserver une nuit avec les zestes de citron en infusion.
Après une nuit de repos, filtrer le sirop. Ajouter 50 cl de Pimento et le jus des citrons verts.
Verser la préparation dans un récipient en métal.
– Couvrir et placer au congélateur pendant au moins 4 heures pour faire cristalliser le mélange.
– Après 4 heures passées au congélateur, les bords du mélange doivent être cristallisés.
A l’aide d’une fourchette, brasser et ratisser les cristaux du bord vers l’intérieur de la granita qui n’est pas encore totalement gelée.
Replacer le granité au congélateur, répétez cette opération toutes les heures.
Avant de la servir, laissez la granita 10 minutes à température ambiante avant de la brasser avec le robot à immersion.
Décorer avec des feuilles de menthe et des zestes de citron vert.

 

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